佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又名福寿全 。佛跳墙通常选用鲍鱼、花菇、墨鱼、海参、鱼唇、蹄筋、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，以文火煨制而成 。
相传，佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生所记，发明此菜的人乃一帮要饭的乞丐 。
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味，又保持各自菜品的特色 ， 吃起来荤而不腻 ， 各料互为渗透，味中有味 。
【佛跳墙是什么】在2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获得中华名宴的称号 。

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