1、将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香 ， 盛出凉透 ， 称取四钱使用 。
【醉蟹的腌制方法】2、把姜拍松，取蟹撇开脐盖 ， 用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。
3、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。
4、蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香 。

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