【牛排酸味是怎么回事】牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6达到最低 。这就是术语"僵直期" 。肉类处于僵直期时 ， 肉质坚硬，干躁，没有弹性 。

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