鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等 。基本以泡红辣椒为主 ， 泡红辣椒一般加工成酱后再用 。鱼香味主要源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料 。
鱼香味菜肴有：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香地三鲜、鱼香豆腐、鱼香凤爪、鱼香平菇、鱼香脆皮鱼等 。
鱼香味适应性广泛 ， 家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜 ， 也适用于冷菜 。
【鱼香味怎么调】鱼香味菜肴是以四川省为核心向周边地区辐射的，地区不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异 。

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