以下解释：
1、熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作；
2、组织和鼓励员工多学习 ， 工作精益求精，制订出职业厨师的标准，让员工有努力的方向和目的；
3、定期举办内部烹调大赛活动及通报菜肴销量排行榜；
4、带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序 ， 做好开餐前准备工作；
5、监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费；
【厨师长怎样给服务员培训菜品】6、负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导 。

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