韭菜鸡蛋卷的做法：
1、韭菜先用水泡20分钟左右，洗干净后切成段，火腿切成丁，将两颗鸡蛋打入碗内，加入盐和鸡精 ， 用筷子充分搅拌均匀；
2、把玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀 ， 加入韭菜碎及火腿碎 ， 搅拌均匀备用；
3、平底锅内放少许植物油，烧至八成热 ， 倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；
4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮 ， 向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，即可起锅；
【韭菜的几种做法怎么做才好吃】5、起锅后，用刀将蛋卷切成段即可 。

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