【面粉加了热水怎么办】面粉加了热水只能做成了烫面了，烫面是用热水和面，边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团，再做成各类食品，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度 ， 都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性，烫面面团，多使用中筋面粉来制作 ， 因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂，若用低筋面粉来做 ， 则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽，一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作 ， 常见的有锅贴，各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼和烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作 。
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