其一：抗氧化剂 。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸 ， 防止自由基对人体的伤害 。
其二：治疗贫血 。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁 ， 从而能够让肠道对铁元素的吸收起到一定的促进作用 ， 同时，还能够让肝脏对铁的利用更为有利，有助于治疗缺铁性贫血 。
【维生素c的作用及功能有哪些】其三：防癌 。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺 。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零 。

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