【砂锅配料什么料】秘制麻辣料：
花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉 。然后与豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎 ， 用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可 。
自制鲜汤制法：
原料：老鸡2只，猪蹄2个，猪肘1个，凤爪1千克，猪龙骨5千克 。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡一个半小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3到4小时再转中火 。隔10分钟，添开水8到10千克，直至45千克 。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用 。

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