鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。
【鲁菜的特点】山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡 。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜 ， 以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味 。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆又分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 。

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