【腊肉一定要烧皮吗】因为腊肉炕久了皮会变硬,用火烧腊肉外面的皮,是腊肉做法的第一步 , 烧了之后,外面一层表皮就烧黑 , 刮掉之后洗干净,这样的腊肉皮不会硬 , 而且也会很漂亮 。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈,同一品种 , 又因产地,加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论 , 有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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