烧中猪脆皮水的比例为一比八合适 。
制作步骤：
【烧中猪脆皮水的比例】清理猪头 ， 去骨取肉，将猪毛刮洗干净，去掉淋巴肉 。冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 。捞出，去骨备用 。将调料通通入锅，1比8的比例加上汤，烧开，做成卤汤 。下入猪头旺火烧开，转小火烧40分钟 。取出猪头，放盘 。取一汤勺卤汁 ， 勾上水淀粉 。均匀蒙在猪头上 。锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘 。
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