【火锅油碟是什么油】是用香油（芝麻油和色拉油）做的 。重庆外面卖的火锅的油碟，就是香油加一般的色拉油 。放大蒜泥，再放盐和味精或者鸡精即可调成 。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法 ， 小磨香油为传统工艺水代法制作的香油 。小磨香油的香味更浓 ， 口感更细腻，是香油中的上品 。

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