高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。也可以用来制做松饼、薄煎饼等 。
【高筋面粉适合做什么饼】面粉的分类
按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等 。中筋粉介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。
低筋粉用手抓易成团,蛋白质含量平均在8.5%左右 , 蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕 , 松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点 。
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