首先要区别的真伪问题,能够符合蜂蜜的来源者,才是真蜜 。
【哪种蜂蜜营养价值最高】辨别真蜜后 , 再区别好坏 。含水量少、不发酵、无气泡、不变酸、风味足的是上品 , 所谓的风味指每一种蜜特有的香味 , 结晶与否和好坏无关 。鉴别可以从色、香、味三者综合判断 , 简述如下:
1、色: 真蜜的透光性强,伪、劣蜜较混浊或有气泡及杂质 。柑桔、荔枝蜜色淡,龙眼蜜色较浓 。新采之蜜,以颜色淡琥珀色而透明者为上品,深色较次 。结晶蜂蜜以白色为上品,褐色较次;
2、香: 真蜜需有标蜂蜜种类的香味及蜜的特有风味,打开蜂蜜的瓶口,立即轻轻嗅一嗅,可嗅出蜂蜜的香味 。用数瓶同种蜜相比较,及明显的分出高下,或将蜜倒出少许于掌上,轻搓揉后嗅闻 , 香味也能查知 , 在搓揉之际如光滑不黏的感觉为真蜜 , 有油腻感为劣品;
3、味: 真蜜不加水含於口中一点点,慢慢咽下清爽香醇,咽下后口齿仍有余香 。伪劣蜂蜜入口略有黏性,无香味、或有铁锈味,酸败味等不良气味 。
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