水果蛋糕水果防氧化的做法：水果表面涂果胶或糖浆，使水果于空气隔离 ， 常用的做法是在水果上刷水果光亮膏让水果保持不变色，水果光亮膏又叫烘焙食品用调味酱 。
蛋糕上水果的新鲜度的保持有以下方法：
【水果蛋糕水果防氧化的做法】一、选择新鲜水果，不要选择水果罐头及冷冻水果 。
二、选择口感不易变化的水果 ， 如葡萄，草莓，芒果等 。
三、不要选择容易氧化变色的水果，比如苹果 。
四、把贮存温度保持在0-5度之间 。

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