1、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片 。
2、用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄 。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身 。
【红烧鳊鱼怎么烧】4、加入葱、姜、蒜，大火烧开后 ， 盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可 。
鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊 。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称 。体长40厘米左右，比较适于静水性生活 。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊 。生长迅速、适应能力强、食性广 。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一 。

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