1、凉粉不劲道,主要是水和淀粉的用量不恰当 。水和淀粉的比例是1:5 。
【凉粉不劲道什么原因】2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g 。取一碗(50g)绿豆淀粉,加入50g水,搅拌均匀,搅拌成淀粉水 。锅内加入200g水和1g盐,开大火 , 直至将水烧开 。然后转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内 。期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀 。煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了 。然后把凉粉倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏 。两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样凉粉比较容易出来 。然后将碗倒扣在案板上,取出凉粉 。用刀切成小块 , 也可以切成细条,这样更容易入味 。根据个人口味,放适量调料,搅拌均匀即可食用 。
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