材料：鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖 。
【湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼】制作步骤：
鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；将处理好的鱼放置在阳台，蒸发其表面水分；向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至变色 ， 散发出香味；将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面；趁热将椒盐涂在鱼表面，全身都涂遍，边涂边按摩；将鱼放入容器中 ， 剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，将上方的鱼翻至下方，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒 。

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