1、材料：小鲜虾500克，食盐150克，葱白、生姜各20克，酱油20克 ， 清水150克 ， 色拉油100克 。
2、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分 。鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末 。
3、虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用 。
4、炒锅上火炙好 ， 放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香 。
【自制虾酱的配方】5、投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制 ， 并加入酱油和剩余食盐调好色味 。
6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用 。

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