1、选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味 。
2、将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分 ， 油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来 。
【熏牛肉的食用方法】3、用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅 。起锅时放花椒面 ， 放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成 。

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