罐头的排气方法主要有热罐装法、加热排气法 、蒸汽喷射排气法、真空排气法 。空气中含有大量细菌，会对食物造成污染，在罐头食品生产过程中须将空气排除，避免引起食物变质 。
加热排气：通过沸水或蒸汽加热，使罐内食品受热膨胀，将滞留和溶解的气体排出罐外，再趁热封罐 。
机械抽空：即真空封罐 。在使用真空封罐时 ， 应注意真空温度与罐头温度 ， 真空机的温度会使罐液沸腾外溢，而导致罐头净重不足 。
【罐头食品加工中罐头排气的方法有】蒸汽喷射排气：蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大 ， 如顶隙?。?则密封后不能形成真空度 。

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