八大菜系是：川菜，粤菜 ， 鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜 ， 徽菜，湘菜 。八大菜系特点按顺序分别是：麻辣，鲜嫩 ， 实惠多样，精细，乡土，细巧，朴素 ， 酸、辣 ， 八大代表菜按顺序分别是：麻婆豆腐，文昌鸡 ， 糖醋鱼 ， 叫花鸡，西湖醋鱼，佛跳墙，红烧果子狸，麻辣子鸡 。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而成体系，并且有鲜明的地方风味特色，为全国各地所公认的菜肴流派 。
八大菜系的形成是受到了习俗、气候、烹饪方法这几个因素影响 。
【八大菜系的特点及代表菜品】早在商周时期中国的膳食文化就有了雏形，到清末 ， 最终形成了八大菜系 。

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