安徽菜偏重口、辛辣的口味 。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少 ， 重油、重色，重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补，这是徽菜的一大特色 。徽菜中红烧是一大类，所以着重菜的颜色 。徽菜中用火腿调味是传统 。
【安徽菜偏什么口味】安徽地跨长江、淮河南北，饮食上也有南北之分 。主要以淮河为界，淮河以南即皖南以大米为主，淮河以北即皖北以面食为主 。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸 。菜品讲究咸中带辣 ， 汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色 。
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出 。二是善用火候 ， 火功独到 。

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