【一斤面粉放多少水】首先,先按照比例为1:5的水加入进行搅拌,一斤面粉就先放入2两水,但比例不是绝对的,不同的面粉的干湿程度也不一样 。可以根据加水后面团的搅拌程度继续加水或加面粉 。使面团柔软不粘手的状态为佳 。
面食的食用目的不同和面的水温就不同,一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的面用温水,包水饺用凉水,如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面 。
面团的发酵最佳温度在30-35℃之间 , 最好不要超过40℃ 。发酵的湿度可以保持在70%-75%之间 。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
如果面粉不小心发酵发过了,可以加入碱粉来中和一下,加碱粉的时候要少放,分多次加入 。放入一点碱粉揉均匀后 , 再闻一下,直到面团不发酸为止 。但不可加太多 。
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