主要有酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥、炒豆豉酱等 。凉粉拌酱油、醋或者辣椒油 ， 清凉爽滑 。凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆 。凉粉的吃法一般有两种：凉拌、煎粉 。
凉粉的制作方法：绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊 ， 放凉即成 。
凉粉的种类有：遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等 。
【凉粉的调料】凉粉根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、酱油或辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥 。

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