开刃的刀具刃口锋利，适合切削 。不开刃的刀具刃口相对比较钝，适合劈砍 。用来收藏的刀剑也都是不开刃的，开刃会使刀剑表面氧化，不利于收藏 。斧头一般也是不开刃的 。
刀在烧煅的时候，表面会氧化，因为含碳量高，所以会变脆 。
开刃就是在刀口的地方把这些磨去 ， 让钢部份露出来 。
【开刃与不开刃的区别】开刃方法有手工开刃和机器开刃 ， 相比来说手工开刃的刀更锋利 。
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