按照我国标准中的定义,碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖、多糖的总称 。糖则包括所有的单糖和双糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等 。由此可见,碳水化合物不仅仅是指糖,两者不能完全画等号 。
一般谷类食物中的碳水化合物多为淀粉,在体内经过人体消化吸收后才能变成糖,而不是食物本身含有糖,所以“主食含糖多”,其实是淀粉含量多 。
碳水化合物是细胞结构的主要成分及人体的主要供能物质,有调节细胞活动的重要生理功能 。从提供能量来说,碳水化合物是人类获取能量的最经济、最主要来源 。
【碳水是糖吗】一般成人一天所需能量一半以上来自碳水化合物,因此充足的碳水化合物不仅对保证充足能量供给非常重要 , 对于保障平衡膳食、节约蛋白质等也有重要意义 。
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