基本信息:
牛身上最嫩的一部分,也称牛里脊 。
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多 。常见的有以下四种:
1、牛里脊又叫牛菲力 , 是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
2、肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘 , 这种肉煎烤味道比较香 。食用时不要煎得过熟,3成熟最好 。
【什么是牛菲力】3、牛外脊 , 含一定肥油 , 由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 , 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头
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