1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替 , 如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。
【咸鸡蛋的腌制方法】2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 , 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 , 并将洗净晾干的鸡蛋 , 逐个放进盐水中,放入浓香的白酒少许 。密封坛口,置通风处 , 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中 , 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
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