不一定 。可以通过看质地和闻味道得方式判别笋干是否发生霉变 。如果笋干发霉的话，不仅外表会带有白色的霉菌，还会散发出很明显的霉味，且还会让笋干硬的质地变的偏软，而笋干只是普通的有层白霜，则不会有霉味且摸起来依旧干硬 。
笋干上的白霜叫笋箾，是一种碱性物质 ， 是笋干晒制过程中自然形成的 ， 对人体不会有害 。
笋干的白霜在煮之前先用清水洗干净后，再将它放进锅里用开水烫一下即可 。
【笋干上有一层白霜是霉变吗】竹笋是以笋为原料，经过脱水、烘干而制成的一种健康食品 。

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