【贵州酸菜的做法】1、宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等 。
2、油菜:在贵州农村 , 油菜秧要经过剔除 , 把长得好的留下 , 其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的 , 就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不?。?做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵 。
3、将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出 , 不能烫得过火,半生半熟为宜 。
4、将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净 , 接着把水沥干或捏干 。
5、用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀 , 置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤 。
6、先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤) , 密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用 。
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