工业发酵使用的菌种多为好氧菌 。
【如何控制发酵过程中的溶解氧】一般说来，发酵初期菌体大量增殖，氧气消耗大，菌体主要利用的是溶解于水中的氧，所以增加培养基中的溶解氧可以满足代谢的需要 。
提高溶氧浓度的措施有：
1、调节搅拌转速或通气速率来控制供氧，发酵罐中采用空气分布管来分散空气，提高通气效率 。
2、在传统发酵中经常采用打耙、翻缸、倒醅、封缸、料醅疏松或压紧、开窗换气等措施来提高氧的供给量 。
3、同时要有适当的工艺条件来控制菌体的需氧量，使生产菌的生长和产物形成对氧的需求量不超过设备的供氧能力，使生产菌发挥出最大的生产能力 。

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