1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下 。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟 ， 捞出和贡菜摆在盘边 。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟 ， 入沸水中大火汆2分钟，捞出控水 ， 入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油 。
【泡椒鲍鱼教程】4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒 ， 放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰 。
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