北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成，是北京传统早点的重要组成部分 。
【北京炒肝是什么做的】炒肝是北京地区传统名吃 。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥 ， 味浓不腻，稀而不澥的特色 。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料 ， 以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃 。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用 。

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