五仁月饼是怎么做 _月饼

1、食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄干碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、转化糖浆280克、
2、碱面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、鸡蛋1个。
【五仁月饼是怎么做】3、把花生瓜子仁核桃仁准备好,放入烤箱150度烤15分钟;然后擀碎,不要太碎，有颗粒口感更好，待用。
4、准备转化糖浆，倒入碱水（2克碱面＋6克清水充分融化），中和转化糖浆中的酸，从而改变月饼的组织口感和颜色。
5、再加上100克花生油或玉米油，搅拌均匀；再倒入普通面粉，搅拌至无干粉，下手翻拌按压，不要揉，预防面粉起筋，影响月饼回油。
6、持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封松弛一个小时以上。
7、糯米粉放入无油无水的锅中，小火焯熟（先闻下生糯米粉的味道，焯熟后再闻闻味道，熟的味道更香）。
8、将擀碎的果仁黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合。
9、把炒熟的糯米粉也加进去，混合均匀，再加150克清水搅匀，再加70克食用油，下手翻拌均匀，里面的馅料可以根据自己喜好调换。
10、取一些攥成团（1个30克），一定要捏紧，捏不紧肯定包馅失败。
11、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。
12、最后收口也是推动着挤压收口，整理的高松硬挺一点。
13、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。
14、月饼放入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱， 200度中层5分钟，烤定型以后，刷上薄薄的一层蛋液，厚了会发黑。
15、继续上烤箱中层200度15分钟左右，烤箱火大的190度烤13分钟左右。
16、月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油，回油后颜色会更好看。

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