因为苋菜中含有苋菜红,存在于细胞体内,由于叶绿色多于苋菜红,所以苋菜看起来是绿色的 。当它被加热以后,高温破坏了细胞壁和细胞膜,苋菜红才显现出来,所以苋菜熟了以后就是红色了 。
【苋菜为什么炒出来是红的】绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬 。品种有上海的白米苋,广州的柳叶苋及南京的木耳苋等 。
红苋:叶片紫红色,耐热性中等,质地较软 。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等 。
彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色 , 耐热性较差 , 质地软 。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等 。
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