牛排熟度主要分为六个等级，分别是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟 。在国外，牛排的熟度不以数字进行划分，数字的出现是牛排进入中国后约定而成的结果 。
【牛排熟度】一分熟牛排：只用了短时间煎制牛排表面 ， 内部基本还是生肉 ， 而且摸起来还有些凉 。
三分熟牛排：煎制时间略长，大部分肉能接收到热量的渗透，但内层肉发生的变化并不明显 。
五分熟牛排：基本上看不到肉上沾有血丝，但有生肉和熟肉混合的情况 ， 口感上差异较小 。

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