将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味 ， 焯过水后 ， 再炒制牛蛙就不会腥了 ， 但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩 ， 如果焯水的话，容易老，口感不好 。所以这时候厨师的功力就很重要了 ， 要把握好焯水的时间和温度 。
要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制 。这样也能达到去除腥味的效果 。
因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心 。
【为什么厨师说牛蛙要焯水】牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了 。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病 。

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