因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤 , 采用传统手工烹饪技法制成的火锅 。老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有 , 分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。
【老火锅为什么叫老火锅】老火锅主要分为酱香型和浓香型两种 。
老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材 , 基本不注重摆盘 。
老火锅油碟的佐料极为简单,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥 。
老火锅的底料讲求对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料,其中炒底料这一流程尤为讲究 。
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上 。
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