1、酸辣拌紫茄:将买回的紫茄茄子去掉根部 , 清洗干净,放入蒸锅内 , 大火烧开10分,准备多一点的大蒜,压成蒜蓉待用,蒸熟的茄子,晾凉备用,压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和盐,在加入生抽和白糖,晾凉的茄子手撕成条放在盘子里,碗在加入辣椒油,花椒油,香油,米醋,熟芝麻,淋在茄子上 , 撒上葱花即可 。
2、肉末紫茄子:准备好辣椒酱,葱,姜,蒜,紫茄子洗净,切长方条,锅里油热,放下茄子中火煸至发蔫,盛出,锅里油热 , 放下姜末,肉末煸炒至转色,放下茄子,加料酒,盐,糖,辣椒酱 , 老抽煸匀,加一点水煮3分钟,加葱花,蒜末,鸡精煸匀即可 。
【紫茄子的家常做法】3、紫茄炒豆角:原材料茄子一个,豆角7根,豆角掐去头尾,撕去筋,豆角切成3厘米长的段,茄子洗净切长条段,在切成长条,为防止变色 , 可放在水盆中 , 在加一点盐 , 炒锅内加入花生油,大火烧,茄子里面放点生粉拌均,这样炸茄子可以省油 , 油温烧热后,把茄子放入炸金黄色,在把豆角放进油锅炸七成熟,炸好的茄子和豆角,准备好干辣椒丝和蒜米,蒜米用刀拍碎,油锅放油爆香蒜头和辣椒,加适量盐、生抽、和水,将茄子和豆角回锅,闷一下 , 勾个薄芡,淋几滴麻油 , 出锅装盘 。
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