要看所在地的气温及湿度 ， 如气温较低，最好在烤箱内放置至温度较低时取出 。在烤箱里放置变冷过程时间较长，蛋挞的表面张力较小，不容易出现裂纹，且较为光滑，美观 。
【蛋挞烤完后不拿出烤箱会怎样】蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。

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