油焖大虾的两种做法 _生活经验

1、第一种：
　?。?）主料: 鲜大虾750g 。
　?。?）调辅料: 料酒15g ，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g ，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g 。
　?。?将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
　?。?）炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
　?。?）待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
2、第二种：
　?。?）主料：海捕对虾500g ，葱、姜、蒜片各10克。
　?。?）调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
　?。?）先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
　?。?）炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
　?。?）将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
【油焖大虾的两种做法】　?。?）将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

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