马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料 。
【马介休是什么东西】地道葡国菜最闻名的是马介休(即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼)，这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休 ， 葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓 ， 据说这款菜还是葡式菜中的典范呢!它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷 。
不少茶餐厅都有马介休菜式供应 ， 较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等 。

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