1、鸡蛋打入碗中后加点盐；
2、用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形 ， 这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右 ， 这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
【老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的】3、在蛋液里加入两勺水，热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液 ， 划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
4、加入几滴料酒再翻炒一下就可以出锅了 。

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