防止泡菜越泡越酸,可以在泡菜酸度合适时添加适量的食用盐 。盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键,在泡菜酸度合适时加入适量食用盐可以抑制泡菜中厌氧菌的发酵,从而更好的控制泡菜的酸度 。
泡菜是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵,所以一定要隔绝外界的杂菌,同时也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。泡菜制作时密封很重要,最好保证泡菜坛封口处时刻有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要每星期换一次干净水 。
【如何防止泡菜越泡越酸】泡菜酸度合适时 , 可以往里面加入适量的食用盐,防止越泡越酸 。
泡菜制作时每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),最好不要超过3次 。另外,不要用手直接捞泡菜,可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺 。
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