生牡蛎是宝色或是灰黄色，或是灰色的，表面凸凹不平 ， 而煅牡蛎是灰白色，间有青灰色或淡灰黄色，稍微有点烧焦的臭味 。生牡蛎是在牡蛎的基础上，去掉壳外面附着的杂质，并干燥之后，敲成小块，筛去灰屑留着用的 。而煅牡蛎是在生牡蛎的基础上，放在烈火上煅烧，一直到变成灰褐色 。
【生牡蛎和煅牡蛎的区别】长牡蛎：呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm 。右壳较小，鳞片坚厚 ， 层状或层纹状排列 。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄 褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿 。左壳凹陷深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小 。质硬，断面层状 ， 洁白 。无臭，味微咸 。

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