1、蒸鱼要从市场上买活鱼 ， 让商家处理好就可以了 ， 省事 。
2、回来主要处理肚子里面的黑膜，去腥 。
3、打上花刀 。
4、往鱼上抹上料酒或白酒或啤酒，两面都要抹 。
5、再切几片姜和葱段，放在鱼的下面上面和肚子里，腌制10—20分钟 。
6、锅放水烧开后再放鱼 。重点是水烧开 。
7、一般蒸上10—15分钟，时间到出锅 。
8、出锅后 ， 换了一个盘子，把鱼上蒸熟的姜和葱都去掉 。再放上一些新的姜丝和葱丝 。
9、锅放上油 ， 烧热后 ， 浇在姜丝和葱丝上 。
【清蒸大鲫鱼的做法】10、撒上蒸鱼鼓油 。

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