1、准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了 。
【炸菜角的面怎么和】2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子 , 一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮 。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制 。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候,将面絮倒在面板上 , 用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了 。当然 , 如果你是用和面盆搅拌的面絮,可以不用将面絮倒出来,直接在和面盆里进行这个步骤就行了 。
4、烫面面团揉至光滑以后 , 还要醒发20分钟左右面就活好了 。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜 。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上(否则会粘在台面上) , 然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发 。
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