这是北方人的习惯 ， 原因是：
【为什么蒸面条时总是要用黄豆芽】绿豆芽做蒸面条时，不够膨胀，所以面条和绿豆芽就会卷在一起 ， 用黄豆芽做蒸面条 ， 则不会出现这类问题，因为黄豆芽有豆瓣，黄豆的豆瓣很大，能把面条与菜支撑出一个空间，所以蒸出来的面条不会因为不透气而粘在一起或者卷在一起 。
或用芹菜做蒸面条的，加上一些肉块 ， 味道更鲜美 。
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